牛肉

フィレ	リブロース	ランプ
バラ	ロース	ツラミ
タン	子牛	モモ
スネ	テール	肩
ミノ	ハチノス	肩ロース
センマイ	喉頭肉	レバー
テッチャン	腎臓	スジ

牛は、ヨーロッパ、西アジアに生息していた原牛が祖先といわれ
狩猟の対象から農耕の労力としての助力によって家畜化していったと思われる。
牛の乳によってさらに家畜化が進み、バター、チーズなどが生まれることになる。

この後、耕作などの「役用種」、搾乳などの「乳用種」、食べられる「肉用種」などに分類されることになる。
これらを兼用する牛もいる。

日本では、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の４種の和牛が
肉用種として有名です。
和牛などは、最近ナンバーが義務化され、ナンバーを打ち込むと
生産者など生育の元の方が分かるようになっています。
偽造牛肉の撲滅のためでしょう。

輸入牛肉も、豪州産などは日本人向け用の飼育もされているようで
十分美味しい牛肉もあります。

牛肉の場合、日本人のような霜降り肉（赤み部分に脂が霜降り状に入ったもの）を好む国民と
赤身肉の肉の味を求める欧米人との嗜好の差はあるようです。

肉屋さんによっては、もっと細かく部位を分けて売っているお店もあります。
また、地域によっても呼び名の違うものなどがあり、
いまや、日本人に浸透してきている食べ物なのではないでしょうか。

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＜海の食材＞

＜世界の食材＞

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