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Cooking Dictionary・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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大地の食材
フルーツ
《スイカ》
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| 食材説明 |
スイカは、ウリ科の１年生の植物で、胡瓜、真桑瓜、メロン、かぼちゃと同類である。
古代エジプト以来、4000年の栽培歴をもつといわれる。
日本には、寛永年間に長崎に渡来した。
英語ではウォーターメロンといわれるように、９１％が水分である。
旬の夏には水分補給に最適の果物です。
品種改良などおこなわれ、現在１５０品種を越えている。
果肉が赤肉のものが９０％を超えているが、黄色、オレンジ、ピンク、白黄色（銀スイカ）のものもある
中国料理に見られるスイカの種は、スイカ自体は食用にならないスイカで、種自体が大きく
量も多いので、乾燥させ塩味を付けたものである。
大きさを活かしたスイカ自体を器にしたデザートや、実を丸くくり抜いて飾りにしたりなど
形を変えれるのが、魅力で色も赤色の鮮明な色は貴重な色である。
また、二色のスイカのデザートや、ジュース状にしたもの、シャーベットなど簡単に出来るのが良い。
問題は種を取るのが大変なのがネックで、嫌いな人は食べないようである
種無しスイカ（1947年に京大の木原博士が開発）もあるが、少々割高である。 |
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