中国野菜
| 青梗菜（チンゲンサイ） |
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アブラナ科の野菜で、茎の部分が青いので、青梗菜（青く、硬い、野菜）といわれる
逆に白い、広東白菜は別名、白梗菜といわれる
中国料理の中では最もポピュラーな野菜で、色合いと歯切れの良さが身上の野菜です
油との相性も良く、油に負けない強い野菜です。
中国料理では、使えないものが無いくらいの、オールラウンドに使える野菜です。
色合いと、歯切れが身上なので素早く仕上げたいですね
でも、漬物、蒸しスープなど色んな面をもっているので、挑戦の出来る野菜ですね
使う時は、葉の部分と、茎の部分を、分けて切るほうがいいと思います。
切ってから、軽く水洗いした方がいいです、たまに土をかんでいるので
料理によって、小さくバラバラとか、縦1/4のカットとか、半割とかで、炒め、煮込み、スープなど
多彩に使えます、葉っぱのところ意外は調理しても、目減りしないので重宝します。