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| 食材説明 | ||||
カサゴ科の魚で、漢字で「眼張」と書き「目張」とも書かれるように、目の大きさが特徴です。 日本全土、朝鮮半島に分布し体長３０ｃｍ程度まで成長する。 シロメバル、クロメバル、アカメバル、キンメバルなどと呼ばれる３０種以上の同族がいる。 棲む場所や、深さなどによって体色が変化する、地方名でも色々変わる身近な魚であるが、 近年は高級な食用魚になりつつある。 旬は晩春から夏で、さっぱりとした白身の味が、様々な料理で味わえる魚である。 中国料理でも、姿蒸し、煮込み、揚げ物に使用すると美味しく食べられます。 写真では違いますが、アカメバルなどは蒸しても赤色の発色が綺麗で、高級魚の料理として 充分堪能できます。
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