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| 食材説明 | |||||||||||||||||
帆立貝は、イタヤガイ科の大型の二枚貝で、帆掛け舟のように見えるためこの名が付いている。 均整のとれた２５条の放線が扇のように広がっているため、「海扇」の当て字もある。 二枚貝だが左右対称ではなく、右殻が深くふくらみがあり、左殻はほぼ平らである。 右殻を下に、砂底に半分埋まるように生息している。 この帆立貝を煮てから干した物が「干貝」という中国料理では高級食材になる干し貝柱である。 日本産のものは高級品として多く輸出されている。 中国料理では、活けのもの、冷凍の物を使い分けている、活けのものは殻付のまま蒸したりなど 殻を利用する料理が多い、冷凍のものが大体一般的に使われ、炒めもの、蒸し物、煮込み、揚げ物と 新鮮なものはクセがないため用途は広い。 その他に、スチームホタテといって完全に火を通したものもある。
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