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| 食材説明 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
歩行類伊勢海老族クルマエビ科の海老で伊勢湾で多く獲れたので、この名がある。 殻は堅く、濃赤褐色で大型のもので３６pぐらいで、一般的には２０〜３０pのものが多い 地域によって、関東のカマクラエビ、三重県のシマエビ、ホンエビ、 愛知県のグソクエビ、和歌山県のイソエビ、などと呼ばれるところもある。 産卵期の６月末〜７月いっぱいは、禁漁になる（静岡県では５月１５日〜９月１５日） この海老は卵からかえってから、親海老になるまで何回も変態し、３年かかって親海老になる。 大まかに、卵からかえった伊勢海老は、間もなくクモが足を広げたような形のフィロゾウマという幼虫になる これが育ち３pぐらいになると、フェルルスという幼体になり、さらに変態して稚海老になる。 伊勢海老の外殻は、伸縮不能のため成長するにつれ、脱皮を繰り返す その度に、棲家や餌が変わるため、人口養殖の難しい海老である。
中国料理では、お祝いの席や、歓待の席には必ず登場します。 特に、皇帝を表す「龍」の形をなぞらえて使用されるため、料理のバリエーションは かなりの数があると思われます。 日本では、華やかさでもフカヒレとかにも引けをとらない食材で、 冷菜、蒸し物、炒め、煮込みなど幅広く使える食材です。 腹部の４対のヒレが大きいのが雌、小さいのは雄というふうに見分けられます |
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