Cooking Dictionary・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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海の食材

《甘海老》
食材説明

タラバエビ科の海老の小型種で、鮮紅色で背の部分が折れ曲がった形が特徴

正式和名は「ホッコクアカエビ」
富山湾以北の日本海と北海道沿岸で獲れる、１０pぐらいの赤い海老
別名「トンガラシ」と呼ぶところもあるらしい。

肉質が柔かく、たんぱく質が水に馴染み易いため、生食すると、「とろみ」を生じ
独特の旨味により、「甘く感じる」ところから、甘海老といわれる。
中国料理では、
冷菜に出たりはするけど（日本で）、
あまりお目にかからない食材の一つです
最近は、色合いの良さとか、
美味しい甘海老があると
提供されるみたいですね。

冷凍してから、解凍しても
生食できる海老なんで、
大きい宴会のオードブルとかには
重宝します。

鮮度が命の食材です。
たまに、臭気の出てるものでも
平気で出て来るところもあり
う〜ん、、、と
考えさせられます。
扱いは大変ですね。
日本では、寿司ダネとして有名です。
ボタンエビなどと一緒で、腹に青い卵を持つ
鮮度が一番ものをいう食材です。

よく、北陸方面に観光にいくと必ず
お土産屋さんに直売のコーナーがあって
宅急便とかで送ってもらうとっても美味しい
甘海老です。

あの自然の甘味は、他のものではマネは
できませんね。

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