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牛肩ローススライス ６０ｇ
茄子 １００ｇ
生ニンニクの茎 ４０ｇ
キムチ ４０ｇ
｛調味料｝
水 ２００ｇ
本だし ３ｇ
醤油 ２０ｇ
A、水の状態から沸し、沸いたらアクを取る。
B、アクを取ったら、醤油を入れる。
C、茄子は、半分に割ってから皮目に浅い切り込みを入れ、
乱切りにする。（一口大でOK）
D、その茄子を沸いたフライパンに入れる。
E、一度沸いたら、キムチを入れる。
F、茄子に火が通れば、ニンニクの茎を入れ
煮すぎない程度に火を通せばOK。
水溶き片栗粉でトロミをつけてもいいかも。
ニンニクの茎のキュッキュッって食感が
とっても気持ち良く食べれます。
キムチの素でもいけるかもね。
途中で気が付いて胡麻油をかけたけど、
やっぱり合います（笑）
皮目にだけは、切り込みを入れておいた方が、軟らかく
食べれます。
牛肉を水からするのは、沸いた状態の中に入れると
クチャクチャっと、縮むのと、血のアクが肉に中に残り
少し、血の味が残ります。
水からだと、血は水に出てきて沸いた時、アクで取れます。
ダシ自体も、最初は濁ってますが、沸いてアクを取ると
澄んだ状態になります。
また、ダシに牛肉の味も良く出ます。